タグ別アーカイブ: Trout

下山養魚場の高級あまごとサルディニア・クルルジョネス・Il Castagno・イル・カスタニョ・静岡市!

サービス:非常に親切。細かい説明。
設備:全面的に綺麗
値段:リーズナブル
得意:素敵な前菜。地元の土地砥海の材料を主に使用する。南イタリアとサルディーニャの美食。

先週土曜日に静岡市にあるIl Castagno・イル・カスタニョのシェフ稲見謙司さんにも呼ばれた!静岡県産の魚を味わせたかあたって!勿論又嬉しかった!
実際二品の料理を用意してくれた!
この記事で二品目を紹介させていただきます!

天城あまご!.

伊豆半島の北部の天城高原伊豆市修善寺に有る下山養魚場!
わさび田そだちの高級あまごの餌の中に山葵葉が含められる!

ひげの稲見謙司さん や奥さんとスタッフ!

Sardinia Culurgiones・サルディニア・クルルジョネスはravioli・ラヴィオリーと似ている典型的なサルディニアの料理です。
稲見シェフがその記事を白いセモリナや水と塩で自分作っている

Sardinia Culurgiones・サルディニア・クルルジョネスをジャガイモやあまごとクレッソンで詰めて塩水先ずうでた。

上から見ると・・・
本当に美味しいそう!

詰め物!

Sardinia Culurgiones・サルディニア・クルルジョネスのソースはバターと茹で水(+秘密?)で作った!

一年中食べたいSardinia・サルディニア島に行きたい!

IL CASTAGNO・イルカスタニョ
420-0843静岡市葵区巴町48
Tel/Fax: 054-247-0709
営業時間:11:45~14:00, 17:30~21:00
定休日:月曜日と第三火曜日
カードOK(ディナーのみ)
HOMEPAGE
BLOG
完全に禁煙!

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下山養魚場の高級あまごとジャガイモのテリーヌ・Il Castagno・イル・カスタニョ・静岡市!

サービス:非常に親切。細かい説明。
設備:全面的に綺麗
値段:リーズナブル
得意:素敵な前菜。地元の土地砥海の材料を主に使用する。南イタリアとサルディーニャの美食。

先週土曜日に静岡市にあるIl Castagno・イル・カスタニョのシェフ稲見謙司さんにも呼ばれた!静岡県産の魚を味わせたかあたって!勿論又嬉しかった!

天城あまご!.

伊豆半島の北部の天城高原伊豆市修善寺に有る下山養魚場!
わさび田そだちの高級あまごの餌の中に山葵葉が含められる!

Il Castagno・イル・カスタニョが静岡市葵区にある元居酒屋でカウンターや小さいテーブルと畳部屋にイタリア料理を提供しています!

小さいけれども非常に忙しい台所!

あまごとジャガイモのテリーヌ!

上から見ると静岡県産有機葉野菜とあまごの黄金イクラを発見!

あまごが先ず塩でマリネされた。その後洗って綺麗にジャガイモのテリーヌの上に飾られた!

あまごの上に美味しいオリーブオイルをかけてあまごの黄金のイクラで飾った!

あまごの黄金イクラは本間に贅沢で食感がしっかりして美味しかった!

ジャガイモの中に美味しい静岡県産有機椎茸も含められた!

葉野菜にIl Castagno・イル・カスタニョの秘密野ドレッシング!

次の記事でIl Castagno・イル・カスタニョのも一つのレシピ・一品を紹介させていただきます!

IL CASTAGNO・イルカスタニョ
420-0843静岡市葵区巴町48
Tel/Fax: 054-247-0709
営業時間:11:45~14:00, 17:30~21:00
定休日:月曜日と第三火曜日
カードOK(ディナーのみ)
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BLOG
完全に禁煙!

下山養魚場の高級あまごワイン煮・Pissenlit・ピサンリ・静岡市!

サービス:優れて非常に親切
設備:全面的に非常に綺麗。素晴らしいお手洗い(マウスウアッシュと爪楊枝マフェ提供されている!)!
値段:リーズナブル~一寸高い。
得意:面白いワインリスト。地元の材料、特に有機野菜と肉を主に使用する

今日静岡市Pissenlit・ピサンリ有馬亨シェフによって呼ばれました!静岡県産の魚を味わせたかあたって!嬉しかった!

天城あまご!.

伊豆半島の北部の天城高原伊豆市修善寺に有る下山養魚場!
わさび田そだちの高級あまごの餌の中に山葵葉が含められる!

有馬亨シェフが昨年静岡県の食部の仕事人として指名されました!
有馬亨シェフが必ず新しい静岡県産物を自分の料理で研究して使用します!

今日2時ぐらいにレストランに入った時に仕事中有馬亨シェフ!

有馬亨シェフがあまごヲ先ずおオリーブオイルで炒めた。次ゆっくり地元有機ナメコと一緒にワインで煮た!

お皿の上にあまごを飾る!

ワインソースをも一寸からめて・・・・

素敵な地元の有機市意盟絵を炒めて魚を飾る!

魚の上んいからめたワインソースとナメコを注ぐ有馬亨シェフ!

仕上げは?

あまごの“黄金”いくら!本間に美味しくて贅沢!

地元の有機姫葱!

出来上がった!

七回も云わせていただきます!
美味しくって贅沢!絶品!

PISSENLIT・ピサンリ
420-0839静岡市葵区鷹匠2-3-4
Tel.: 054-270-8768
Fax: 054-627-3868
営業時間:11:30~14:30; 17:00~22:00
定休日:火曜日と日曜日(夜のみ)
HOMEPAGE
カードOK
全面的に禁煙“

柿島養鱒の虹鱒・岩魚と桜鱒・富士宮市!

岩魚・イワナ!

先日静岡県在”山葵の会”のシェフと生産者と一緒におそらく静岡県(と日本)の一番有名な養鱒会社(富士宮市だけで5社がある!)を訪問するために富士の癒しへ云って富士山を700メートルまで登った!

柿島養鱒会社社長と話している静岡県内一所懸命に静岡産の美食と生産の知識を拡大する“山葵の会”のシェフ(フランス、イタリアとスペイン料理)と生産者(藤枝市在)!

岩本いづみ社長!

その朝は又猛熱(30度超える)にも拘らず二代目の岩本いづみ社長が素晴らしい説明をしながら柿島養鱒所で案内してくれました!

柿島養鱒会社が富士宮市35年前に創立されて(函南町と伊豆市にも養鱒所があってスタッフは全部で8人)。鱒を育つ一年中12度ぐらいで安定している温度一定の水供給の理想的の条件・環境を提供する富士山に登って700メートルという高さの場所に一意する。

山から流れる豊な河の水を一回見れば素晴らしい環境を十分解る!

富士山から水が鳥と落葉に対するネットで守られているコンクリート製のタンクの中に直接に流れる。

水をフィルターするためにそれぞれのタンクの入り口にネットが設備されている。

水が一定にタンクの中に流れる。

最後に水を自然に戻す。
魚の肉の安心・安全ヲ完璧に守るために同じ水を一回しか使用されていない。その上水が絶対に溜まらない。
スバrしい自然のお陰で人間の仕事が比較的に楽になりましたが魚に餌を与える事やネットをいつも調べて修理する事やタンクを掃除する事と周辺を綺麗にする事だけで御労働ですね!

養鱒所の周辺の自然の中に一切も農薬や人工製肥料が使用されていない!

2キロ超えてデカイな岩魚!
育ちが二年画かかる!

柿島養鱒社が一年間で200トンの岩魚や虹鱒と桜鱒を育っている。

2キロの岩魚!

虹鱒!

夜明けから夕暮れまでの仕事です。その日にもインタービューの前に5:00に起きて岩本社長が息子さんと一緒に魚に餌を与えた仕事下!

勿論毎日(夏沢山の氷を使って)魚をお客さんのために用意しなければならないが全国に釣り穴会社にも生きるままで送る!実際日本で両方ともにレストランと釣り穴会社に鱒ヲ提供する会社は柿島養鱒社しかないそうです!理由は岩本さんのsかなが美味しいだけでなく凄く丈夫で釣り愛好者に賭して本物のファイティンフィッシュですからね!

でも素晴らしい環境と厳しい日常的の手入れを提供しても一番用心が要るのは餌です!
そこで経験と一定の研究之35年間が宝です!
以前餌が半分自家製で(ペルー産のアンチョビー等)半分買った物だた。.

しかし同時に値段が高くなって質が落ちた理由だけでなく安心・安全のため日本産、特に焼津市産の鰹、餌をしか使用しないようになりました。
鱒が毎日朝餌を与えなければならないいつもお腹がペコペコ之魚です!

餌が厳選された一定の高質の魚や小麦やバイタミンと自然塩のミクスです!
魚の成長を加速するために油等も一切も使用しない。
今年からポリフェノールを含むココアの殻m、まで自然の材料しか使わない!
ところで岩本社長が魚の肉色を調べるために必ずカーラーメータを手鞄で囲んでいる!

贅沢な魚を提供するためにこんなに一所懸命働いても自然も大変な条件です:2年前恐ろしい台風の大損害で魚を全部失った!

富士宮市で花月日本料理土岩魚!

柿島養鱒の魚が静岡県で静岡県農産物として指名されて静岡県内外の美食派のシェフに注目されて地元の優れているレストランで期待して!

柿島養鱒株式会社

本社:419-0115静岡県田方郡函南町新田125-1
Tel.: 055-970-3031
Fax: 055-970-3032
携帯: 090-6942-3438 (岩本いづみ)
メール: izumi_iwamoto@kakishima-troutfarm.com

主養鱒所:418-0108静岡県富士宮市猪之頭中村495-1
Tel.: 0544-52-0181
Fax: 0544-52-0216

富士宮市花月日本料理で虹鱒・岩魚!

サービス:非常に親切で音無し
設備:伝統で非常に綺麗。古いけれども綺麗なお手洗い。
値段:適当~やや高い
得意:特に魚と野菜のような地元の惣菜を使用する本物の伝統の日本料理。優れている地酒野リスト。

先日富士宮市にある柿島養鱒の訪問の後岩本いづみ社長が進めた自分の魚を提供している花月日本料理にお昼ご飯を食べに行った!

レストランに入る前に周辺ヲゆっくり見てね!

伝統の玄関。

外野庭を覗きましょう・・・

その石の中に富士山の物が含まられている!

興味深いアンティーク・・・

玄関でデカイな鱒煮よって歓迎されて・・・!

典型的の伝統野日本の家の中の風景!

玄関で自由に持って行かれる自分野庭のゴヤ!御親切にありがとうございました!

我々は(8人)お造りのランチ定食を注文した。
先ず美味しい冷やされた赤シソのジュースをいただきました!熱い日にぴったり!

白いゴヤを含む自家製の漬け物。

いやしい冬瓜。

柿島養鱒産の岩魚の刺身と其の皮の料理!

/虹鱒と茄子の唐揚げとサラダ!

こんな素晴らしい魚を唐揚げ・・・贅沢!

民トマト野菜を含めて出してくれる野菜が自分の庭で栽培されている物!

海が遠いにも拘らずわかめいっぱいミソ汁とご飯!

デザートには地元の赤コケモモジャム付けの梨!

花月が柿島養鱒産の魚の新鮮さを守るために自分のガーデンプールで生きままで保存します!

花月
富士宮市矢立町737
Tel.: 0544-23-4141
営業時間:11:30~14:00, 17:00~21:00
定休日:月曜日