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ひやおろし 熟成酒と 旨いもんの会 by チーム・クマグス &長島酒店・静岡市!

月曜日10月13日静岡市葵区にあるBaker’s Market で静岡県の美食と生産者を一所懸命に応援する静岡県のシェフや酒造等チーム・クマグスと静岡市葵区在長嶋酒店が主催するひやおろし 熟成酒と 旨いもんの会のパーティーが開催された!

長島酒店の長島さん!

鼻音レストランの戸崎さんと醸し人レストランの佐野産!

成生レストランの志村さんとうずレストランの吉村さん!
ひろ寿しの高田さんが参加する事が出来なかったが彼の料理も提供されました!

54人のお客さに美食を提供するために助け人が本間に必要だった!

お客が入る前に準備され前菜の一品!

細かい仕事!

沼津市在高嶋酒造の高嶋さん!

藤枝市在杉酒造の杉井さん!

掛川市在土井酒造の土井さん!

高嶋さんが提供した地酒野一部:
山廃純米 ひやおろし 麹・掛ともに 山田錦(1.3 +3 17度)
にごり純米 麹・掛共に 山田錦(1.5 +7 18度)
生きもと純米  徳利貯蔵 麹 山田錦 掛 あいちのかおり(1.6 +5 16度、真だ販売されていない!)

幻地酒?

杉井さんが提供した地酒の一部:
喜もと純米 ひやおろし 麹 ひとめぼれ70% 掛あいちのかおり 70%(1.6 +5 15.5度)
喜もと純米大吟醸 H22BY 麹 山田錦 40% 掛 山田錦 50% (1.6 +4 16.5度)

土居さんが提供した地酒の一部:
純米吟醸 古酒 H7BY 麹・掛ともに 山田錦 55% (1.4 +8 17.9度)
純米吟醸 生 波 H22BY 麹・掛ともに 山田錦 55% (1.5 +7 15.9度)
純米 ひやおろし 麹・掛ともに 山田錦 55% (1.4 +6 16.7度)

勿論パーティーヲ開く前にシェフ達が地酒を味わった!

提供されあ水は皆酒造の井戸の水だった!

説明を真面目に聞いているのお客様!

スタートヲ待っているお客様!
さてと・・・何を食べましたか?

実際沢山!
焼き茄子とマスの昆布〆胡麻醤油 ひろ寿し.

前菜合わせ:
富士宮 塩ゆでジャンボ落花生 八角風味 鼻音
小蕪と柿のマリネ塩糀 醸し人
松永豆腐のもろみ着け クラッカー添え うず
真珠貝の串刺し 成生

あん肝の西京着け蒸し うず

にしんと数の子野塩糀  うず

アボカド・ホタテのき黄身梅酒知え うず

宮古島産 生もずくのそーめの仕立て

彩り野菜のせいろ蒸し 富士宮松木ビオファームの有機野菜 うず

こんな素晴らしい野菜を楽しむために3種類のソースが提供された!

又素敵な野菜がいっぱい!
天然塩も出してくれた!

やめられないとめられない状態になってしまった!

修善寺在堀江鳥養ファームの天城軍鶏と季節野菜のにぎやか炒め 鼻音

富士宮 さの萬社の萬玄豚のヴァプルー 焼き舞茸 大根ソース醸し人

鰆の燻製 成生

海老芋・エリンゲ くるみのソース 醸し人

鯖とかますの棒寿司 ひろ寿し

鼻音風焼きビーフン 鼻音

本間に静岡風美食!
次のイベントまで我慢できるかな・・・

チーム・クマグス&正雪&白隠正宗&長島酒店・夢の合同企画・炭焼き¥地酒の会!

B.B.Q. と云えば日本風のB.B.Q.が欧米砥一寸違いますね!
とにかく日本ではB.B.Q.がホモののイベントでサービスが重要ですからね!

t-ム・クマグスが静岡県産の農産物や海産物を一所懸命に応援するシェフや生産者の団体です。このB.B.Q. (第三回目)は其の応援の行動の目玉です!
年々参加者が増えているため(今年60人以上!)もっと広いスペースを提供する会所に変わった

静岡市葵区足久保にあるSATOという会所は木材と建築の会社が作ったスペースです。簡単に100人の客が入られる。トイレとシャワーがありますからそこで止められる“!

子供のために木の家までに作ってくれた!

その貨車の職場。

禁煙ですからたばこを吸う人建ちが遠くまで歩かねければならない!

先ずこのB.B.Q.を開催してくれたメンバーを紹介しましょう:ちーむ・くまぐすのリーダー:うず居酒屋の経営者、吉村健也さん!

静岡市の長島酒店の経営者、長島孝博さん(と奥さん)!

沼津市原にある高嶋酒造の傾斜・杜氏、高嶋一孝さん!

静岡市にある華音中華料理店の経営者・シェフ、戸崎雄介さん!

華音のセカンドシェフ、金原純也さん!

静岡市にある成生天婦羅店の経営者、志村剛生さん!

静岡市清水区由比にある神沢川酒造の経営者、望月正隆さん!

伊豆半島修善寺にある天城軍鶏の堀江養鶏場の経営者、堀江利彰さん!

朝は曇りだったけれども雨が降なかった。

が・・・振ってしまった時に簡単に外の屋根の知った避難する事が出来た!

今回のB.B.Q.の材料が親切に発表されました!
もっと細かい写真臥要れば是非連絡してください!

レッドオーレトマト!

富士宮市にあるビオファーム松木の有機の野菜

静岡市葵区梅ゲ島にある杉山農園の本山葵!

又有機の野菜!

贅沢な地酒!

神沢川酒造の正雪!

田ぁ島酒造の白隠正宗!

温燗まで出してくれた!

水も酒造の井戸の水だった!贅沢!

長芋ジャガイモとハスのsらだを用意する佐野茂治さん!

富士宮市にあるさの萬社佐野佳治社長も自分の肉を提供してくれました!

雨にも拘らず室内でゲストが本気で楽しめ始めた!女性の方が多かった・・・!

必ずこういうイベントに参加する女性の方(友達!)!

こんな沢山の客のために山葵下ろしは大変・・・!

天城軍鶏の切り方を見せてくれた堀江利彰さん!

其の日の甘めヲ作ってくれた子供たち!楽しいそう!

富士宮市から贅沢な功刀さんの紅鱒刺身!

静岡市駿河区久能産の美味しい葉生姜!

肉が焼いた間出された野菜や豆腐と魚!

天城軍鶏の準備ができた!

中々我慢が出来なかった・・・!

さの萬社のソーセージ!

中々手に入れられないさの萬社ドライアイスエージングの牛肉!

この天城軍鶏の首を自分のために焼いたがやっぱり友達に上げてしまった!

有機野菜の天婦羅を調理する志村剛生さん!

玉蜀黍と玉葱の天婦羅!

この方が誰かしら・・・?笑い

勿論来年又同じ所同じ時期で会いましょうね!

新年の蕎麦・島田市の雪月花!

柚子と十割蕎麦!

サービス:非常に親切
設備:全面的に非常に綺麗。綺麗なお手洗い。
値段:リーズナブル
得意:高級蕎麦砥天婦羅!優れた地元の地酒!

やっぱり新年になると蕎麦を食べます!ドラゴンと僕が島田市までへ電車で行って一番好きな雪月花で食べました!

大村屋酒造の戸なりですから(杜氏も合った!)雪月花が提供する地酒は凄い!

空いたら道に窓がある個別で必ず食べます!

自分だけのコナー・世界!

勿論全面的に雰囲気が楽しい!

台所!

可愛いお通し:黄粉つけ蕎麦豆腐!

やっぱり日本ですね!

もう一つのお通し:唐揚げ蕎麦!

天婦羅を出す前に蕎麦の盆が来る。

でも最初に前菜!

全蕎麦種を含む味噌焼き!

水十割蕎麦。蕎麦の本当の味を経験する!

醤油付けの蕎麦豆腐。その上に山芋と全蕎麦種と山葵!

鰹節つけの下仁田の天婦羅!

筍、人参、里芋の天婦羅!

海老とユリ根のかき揚げ!

次葉蕎麦!全部はせいろ風!

僕が2種類の蕎麦をいただいたがドラゴンが3色の蕎麦を註文下!
先ず上品の柚子蕎麦!

厚い十割蕎麦!
ざるそば箱が良く使用された根!

薄い十割蕎麦!

最後はデザート!

めったに見えない蕎麦合いースクリーム!

真だ雪月花でディナーを食べた事がない・・・次の記事!?

雪月花
島田市本通2-3-4
Tel.: 0547-35-5241
営業時間:11:30~14:30, 17:00~22:00
定休日:月曜日砥第三火曜日
HOMEPAGE
お昼に全面的に禁煙!

トマト天婦羅・うず・静岡市!

サービス:優れて非常に親切。伝統野雰囲気。
設備:前万的綺麗。綺麗なお手洗い
値段:リーズナブル
得意:静岡県産と全国産素晴らしい地酒と焼酎。自家製梅酒。主に地元の材料を使用する、特に有機野菜。
日曜日と祭日に全面的に禁煙!

日本人にとしても”海外人“煮しても”天婦羅”が日本料理の一番有名な一品のひとつに違いない!
単純な料理に見えますが実際は長い経験と”腕“がないと旨い天婦羅を作るのはちょっと無理だと思っております。
そのうえ水が溢れる野菜を天婦羅煮するのは誠名挑戦にねります!

以前結った通り長い記事を各よりも”レギュラー“な店・レストラン・居酒屋を訪問下レポートを特にお一糸一品の記事にさせていただきます!
吉村健也親方は野菜の“魔法使い“!
どいうタイミングかどんな温度かトマトを見たときに想像することができなくなりました!それにシンプルなプレサンテーションで感動的!

実際うずの通年野一品ですけれども季節・旬煮よってトマトの種類か熟成状態が変わる。
冬で未熟な緑色のトマト天婦羅をいただいた事がある。火のお陰で隠れていた旨味が現れて驚きました!
しかし今回の有機トマトが熟成していましたためどやて油に入れた時にばらばらならなかったさっぱり解りません!
柚子胡椒を付けて完璧な味野“結婚”煮なりました!

こいう風に自分で飾った!
ほんとイに色々な味と風味・・・!

続く・・・

うず
静岡市音羽町3-18
Tel.: 054-249-6262
営業時間17:00~23:00
定休日:月曜日と第1火曜日
予約下方が良い
カードOK
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