タグ別アーカイブ: 静岡県農産物

株式会社エムスクエア・ラボと東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン のコラボプロジェクト–Dominique Corby /ドミニク・コルビーシェフの静岡県産物のレシピ2:下山養魚場アマゴの低温調理、なごみ農園野菜のクレーム、出汁醤油のジュレ エペス

木曜日2014年月26日に再び東京と神戸ル・コルドン・ブルー・ジャパンの学長Dominique Corby /ドミニク・コルビーシェフが静岡県産農産物を美食マスコミに紹介するためのイベントを 主催してくれました!

二番目のレシピです!

静岡県の農産業をサポートする静岡県菊川市に有る株式会社エムスクエア・ラボのお陰でその静岡県産物を時間通りに送ることができました!
アマゴは伊豆半島修善寺・下山養魚場の魚で野菜は富士宮・なごみ農園の有機野菜です!

自分が”裏の写真とレポート”をうまく取材するたまに必ず数時間前に現場を訪問する!
そのおかげ中々見えない姿のドミニクさんを発見しました!日本人の漁師みたいね!

SN3O0343

ドミニクさんのチーム!
その日の食事を1階で主催されているデモンストレーションの後2階で開かれるパーティーのために大部分作らなければなかった。その時に本当に優れているチームが欠かせないね!でもドミニクのチームが本間にスパクラスですから心配ない!

SN3O0363

今回も富士山の麓にある富士宮市・なごみ農園の野菜と静岡市葵区有東木の本わさび芽使用された!

SN3O0349

伊豆半島修善寺・下山養魚場のアマゴは先ずフィレットで切られてオーブンの中に40分間38度に低温調理されました。

SN3O0355

オーブンから出されたアマゴのフィレット!

SN3O0359

デモンストレーションの前に新聞記者と料理のプロが静岡県農林省によって静岡県の美食パンフレットが提供されました!

SN3O0359

真剣に見学しているプロさんたち!

SN3O0380

次にアマゴを富士宮市・なごみ農園の有機野菜のクレームの上に載せた。
仕上げとしてアマゴの上に出し醤油の濃いジェリーを塗った!

SN3O0383

写真家と新聞記者のためその日のデモンストレーションレシピ揃い!

SN3O0386

その後3階にパーティーを開いてレシピを楽しく味わうことになりました!

SN3O0389

宝石みたい!

SN3O0393

Amago Cuit a basse temperature, Cremeux de Legumes de Shizuoka, Gelee epaisse de dashi au Shoyu!
下山養魚場アマゴの低温調理、なごみ農園野菜のクレーム、出汁醤油のジュレ エペス!

どミクさん、本当に有難うございました!

M2Labo Inc., VEGI PROVIDER, Sync Foods
439-0006菊川市堀之内110-1#102
Tel.: 0537-28-7721
Fax: 0547-28-7724
HOMEPAGE

LE CORDON BLEU Japan, Inc/東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン
150-0033東京渋谷区猿楽28-13、ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
営業時間: 10:00~20:00
Dominique Corby on FACEBOOK

広告

株式会社エムスクエア・ラボと東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン のコラボプロジェクト–Dominique Corby /ドミニク・コルビーシェフの静岡県産物のレシピ1:堀江養鶏の天城軍鶏・なごみ農園の有機野菜と丸一農園の本わさび料理のレシピ・美食マスコミ見向けのデモンストレーション!

木曜日2014年月26日に再び東京と神戸ル・コルドン・ブルー・ジャパンの学長Dominique Corby /ドミニク・コルビーシェフが静岡県産農産物を美食マスコミに紹介するためのイベントを 主催してくれました!

静岡県の農産業をサポートする静岡県菊川市に有る株式会社エムスクエア・ラボのお陰でその静岡県産物を時間通りに送ることができました!

SN3O0342

自分が”裏の写真とレポート”をうまく取材するたまに必ず数時間前に現場を訪問する!
そのおかげ中々見えない姿のドミニクさんを発見しました!日本人の漁師みたいね!

SN3O0343

ドミニクさんのチーム!
その日の食事を1階で主催されているデモンストレーションの後2階で開かれるパーティーのために大部分作らなければなかった。その時に本当に優れているチームが欠かせないね!でもドミニクのチームが本間にスパクラスですから心配ない!

SN3O0363

今回も富士山の麓にある富士宮市・なごみ農園の野菜と静岡市葵区有東木の本わさび芽使用された!

SN3O0339

客さんが見えない台所のテーブルの上に置いてある伊豆半島修善寺・堀江養鶏の天城軍鶏!

SN3O0340

ドミニクさんが必ず本物の味を守るために出きるだけ単純のレシピを使う!
実際天城軍鶏の餌の中に山葵葉っぱが含まれてある!
だから鶏肉に「わさび葉っぱをつけて真空パックで調理されている!そのおかげで香りと味は絶対に逃げない!

SN3O0346

細かい仕事!

SN3O0344

オーブンから出されたばかり天城軍鶏!

SN3O0348

なごみ農園の有機野菜の10種類と丸一農園の本わさびでスープを用意した!

SN3O0347

裏ごして滑らかになる!

SN3O0350

勿論味わいた(取材が楽しい!)
子供の時に母国フランスでよく食べた母の野菜スープの味だった!やっぱり本物の野菜のスープは本物の野菜を使わなきゃ!

SN3O0341

エスプマソースが作豆乳とわさびで作られた!

SN3O0345

たっぷりのわさびをすった!

SN3O0354

パーティーと同じようなプレゼンテーションでコップに注いで温泉卵と天城軍鶏とすったわさびを加えてドミニクさんがお客さんの前に食べさせた!やっぱり友人ですね!

SN3O0379

ところでデモンストレーションがル・コルドン・ブルのドミニク・コルビーさんと東京在ミシュラン・スターRestaurant Tateru Yoshino・吉野建シェフのコラボだった!!

SN3O0376

デモンストレーションの時に静岡県産の野菜を調理するドミニクさん!

SN3O0383

雑誌とマスコミの写真のためのその日のレシピの揃い!

SN3O0382

フランス産のHaviland社製 皿で飾られたレシピ!

SN3O0388

アパ^ティーで本わさびと一緒に出された贅沢な一品!

SN3O0392

どミクさん、本当に有難うございました!

M2Labo Inc., VEGI PROVIDER, Sync Foods
439-0006菊川市堀之内110-1#102
Tel.: 0537-28-7721
Fax: 0547-28-7724
HOMEPAGE

LE CORDON BLEU Japan, Inc/東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン
150-0033東京渋谷区猿楽28-13、ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
営業時間: 10:00~20:00
Dominique Corby on FACEBOOK

静岡県産堀江養鶏の天城軍鶏料理のレシピとデモンストレーション:株式会社エムスクエア・ラボと東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン のコラボプロジェクト–Dominique Corby /ドミニク・コルビーシェフ!

静岡県の農産業をサポートする静岡県菊川市に有る株式会社エムスクエア・ラボのお陰でその静岡県産物を時間通りに送ることができました!
天城軍鶏は伊豆半島修善寺で堀江養鶏が育った非常に贅沢な軍鶏です。その贅沢な肉と一緒に使用された有機野菜は富士宮市なごみ農園で栽培された物で山葵は静岡市葵区有東木丸一農園でできた物です!

SN3O0233

堀江養鶏が育つ天城軍鶏が本当に巨大鶏で餌が地元の山葵の葉と豆乳を含む!

SN3O0230

富士山の麓でなごみ農園が栽培する有機野菜!

SN3O0229

静岡市葵区有東木で丸一農園栽培されている山葵!

SN3O0245

初めてこんな農産物を見た勤勉の観衆!

SN3O0246

勿論ドミニクさんがこんなに大きい軍鶏の切り方を見せてくれました!

SN3O0247

細かくて難しい作業ですね!

SN3O0248

後使う山葵葉を先ず切り取った!

SN3O0249

次山葵の味をよく吸い込むために切られた軍鶏を山葵の葉と茎と一緒に真空パックの中に入れて低温で調理しました!

SN3O0276

軍鶏が調理された間にドミニクさんが春玉葱と黄色ズッキーニのグラタンを用意した!
素晴らしい切るテクニーク!

SN3O0279

野菜を自分で全部切った!

SN3O0278

先にバターとオリーブオイルで炒めた野菜をオーブンでグラタンにした!

SN3O0285

山葵の香りが染み込まれた天城軍鶏をフライパンに移動して炒めた!

SN3O0287

切り出す前の天城軍鶏!

SN3O0286

完璧に調理された天城軍鶏!

SN3O0288

できました!

SN3O0289

天城軍鶏の低温調理 わさび風味、ズッキーニとオニオンウーボーのグラタン!

M2Labo Inc., VEGI PROVIDER, Sync Foods
439-0006菊川市堀之内110-1#102
Tel.: 0537-28-7721
Fax: 0547-28-7724
HOMEPAGE

LE CORDON BLEU Japan, Inc/東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン
150-0033東京渋谷区猿楽28-13、ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
営業時間: 10:00~20:00
Dominique Corby on FACEBOOK

静岡県産さの満社ドライアジング牛肉と万玄豚料理のレシピとデモンストレーション:株式会社エムスクエア・ラボと東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン のコラボプロジェクト–Dominique Corby /ドミニク・コルビーシェフ!

静岡県の農産業をサポートする静岡県菊川市に有る株式会社エムスクエア・ラボのお陰でその静岡県産物を時間通りに送ることができました!

ドライエジング牛肉と万玄豚は富士宮市でさの満社が育った動物の贅沢な肉です!その贅沢な肉と一緒に使用された有機野菜は富士宮市なごみ農園で栽培された物で山葵は静岡市葵区有東木丸一農園でできた物です!

SN3O0234

静岡県富士宮市にさの満社が最高注意でゆっくり、ゆっくり作った贅沢な牛肉!

SN3O0230

富士山の麓になごみ農園で栽培された有機野菜!

SN3O0229

またドミニク・コルビーさんなごみ農園の有機野菜と丸一のわさびという静岡県農産物を使用してできるだけシンプルなレシピを考えて素晴らしい料理のデモンストレーションをして頂きました!

SN3O0240

飾りと仕上げのために彼がすでに牛蒡とアスパラを調理して用意した!

SN3O0274

さつまいものチップスも先に用意されていた!

SN3O0280¥¥¥¥¥

レシピのデモンストレーションと同時に山葵葉の天ぷらが調理された!

SN3O0232

万玄豚のローストが非常に長い時間がかかるのでその朝で用意されました!

SN3O0242

勿論その油が凄く美味しいため牛肉のレシピのデモンストレーションと同時に万玄豚が仕上げられた!

SN3O0263</a

ドミニクさんは先ず美味しいですからできるだけたくさん残して牛肉から少しの油を切り取った!

SN3O0266

次にmille-feuille ・ミルフィーユをつくるために牛肉を薄く切った!

SN3O0267

実際ドミニクさんが皆さんに今回のレシピが彼にとって初めての経験だったとゆってくれた!やっぱり優れているシェフに勇気がいるね!

SN3O0268

やっぱり食人の細かい仕事ですから誰に任せないね!

SN3O0269

次また自分で一枚一枚の牛肉を平らにしました!

SN3O0270

それぞれの切れに少しの塩と胡椒をかけた。そして一枚一枚に下ろしたばかりの山葵をたくさん塗った!

SN3O0271

一枚の牛肉の上に下ろした山葵をつけてまたその上に一枚の牛肉を注意しながら載せてまた山葵を塗る訳だった!

SN3O0272

そのmille-feuille/ミルフィーユの形と統一性をしっかり守るためについにセロファンペーパーで 一旦包んだ!

SN3O0273

次バラバラにならないように” 縁”を先に痛めた!

SN3O0275

(会社内テレビ)一番美味しく食べるために中身を丁度レアーにした!

SN3O0283

最後にmille-feuille/ミルフィーユとして切られた!

photo2

さの満社のドライエージング牛肉とおろしわさびのミルフィーユ、わさびの葉の天ぷら、アスパラと牛蒡、さつま芋チップス!

DRY-AGED-BEEF-1

DRY-AGED-BEEF-1

面白いことは強い火で温めると山葵が辛くなくなり肉に上品な甘い味を与える!
ドミニクさんがちょっと刺激を与えてまた下ろした山葵で仕上げた!

SN3O0284

それぞれの学生に出されたさの満社の最高の美食コンビ!
さの満社産ドライエージング牛肉と万玄豚、有機野菜と山葵天ぷら!

勿論でモンスとレーションが終わった次第スタッフが皆さん初めて見た静岡県農産物の”残りを食べに来た!
東京にでも一流のシェフがこんな素晴らしい材料を使用した美食をなかなか見えない!

M2Labo Inc., VEGI PROVIDER, Sync Foods
439-0006菊川市堀之内110-1#102
Tel.: 0537-28-7721
Fax: 0547-28-7724
HOMEPAGE

LE CORDON BLEU Japan, Inc/東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン
150-0033東京渋谷区猿楽28-13、ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
営業時間: 10:00~20:00
Dominique Corby on FACEBOOK