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株式会社エムスクエア・ラボと東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン のコラボプロジェクト–吉野建シェフの静岡県産物のレシピ:富士宮市・さの満社のドライエジングビーフのポワレ、モワールのクルート、赤ワインソース

木曜日2014年月26日に再び東京と神戸ル・コルドン・ブルー・ジャパンの学長Dominique Corby /ドミニク・コルビーシェフが静岡県産農産物を美食マスコミに紹介するためのイベントを 主催してくれました!同時に有名な吉野建シェフをコラボ・デモンストレーションに招待してくれました!

今回のレポートは吉野さんが富士宮市・さの満社のドライエジングビーフを使ってレシピのことです!

静岡県の農産業をサポートする静岡県菊川市に有る株式会社エムスクエア・ラボのお陰でその静岡県産物を時間通りに送ることができました!

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お客さんが入る前にコラボのレシピについて相談する吉野建シェフ(中央)とドミニク・コルビーシェフ!

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ドライエジングビーフを初めて見た吉野シェフ!
富士宮市・さの満社がこういう牛肉を42日間熟成しました!

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ドライエジングビーフを初めて見たお客さんの前にカットを用意する!

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静岡県農林省が用意してくれたパンフレットと資料を読んでいる見学者!

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吉野シェフがその肉の本味を守るために出きるだけ単純な調理して塩と故障を使ってゆっくり細かくフライした!
その間吉野シェフが典型的なフランス風のモワール(骨髄)のクルートと赤ワインソースのレシピを説明してくれました!

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Sanoman Co. Dry Aging Beef Poele, Moelle en Croute, Sauce au Vin Rouge!

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Dry aging beef poelee en croute de moelle, sauce au Vin Rouge!
さの満社のドライエジングビーフのポワレ、モワールのクルート、赤ワインソース!

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写真のためにその日の他のレシピと一緒に揃われたさの満社のドライエジングビーフ!

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デモンストレーションの間3階のパーティーのために同じレシピの料理が用意されました!

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こんな素晴らしい美食には美味しい飲み物が欠かせ穴井!

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さの満社のドライエジングビーフ!

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勿論パーティーの後Le Cordon Bleuのスタッフも味わって長く理論しました!

吉野シェフ、本当に有難うございました!

M2Labo Inc., VEGI PROVIDER, Sync Foods
439-0006菊川市堀之内110-1#102
Tel.: 0537-28-7721
Fax: 0547-28-7724
HOMEPAGE

LE CORDON BLEU Japan, Inc/東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン
150-0033東京渋谷区猿楽28-13、ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
営業時間: 10:00~20:00
Dominique Corby on FACEBOOK

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静岡県産さの満社ドライアジング牛肉と万玄豚料理のレシピとデモンストレーション:株式会社エムスクエア・ラボと東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン のコラボプロジェクト–Dominique Corby /ドミニク・コルビーシェフ!

静岡県の農産業をサポートする静岡県菊川市に有る株式会社エムスクエア・ラボのお陰でその静岡県産物を時間通りに送ることができました!

ドライエジング牛肉と万玄豚は富士宮市でさの満社が育った動物の贅沢な肉です!その贅沢な肉と一緒に使用された有機野菜は富士宮市なごみ農園で栽培された物で山葵は静岡市葵区有東木丸一農園でできた物です!

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静岡県富士宮市にさの満社が最高注意でゆっくり、ゆっくり作った贅沢な牛肉!

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富士山の麓になごみ農園で栽培された有機野菜!

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またドミニク・コルビーさんなごみ農園の有機野菜と丸一のわさびという静岡県農産物を使用してできるだけシンプルなレシピを考えて素晴らしい料理のデモンストレーションをして頂きました!

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飾りと仕上げのために彼がすでに牛蒡とアスパラを調理して用意した!

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さつまいものチップスも先に用意されていた!

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レシピのデモンストレーションと同時に山葵葉の天ぷらが調理された!

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万玄豚のローストが非常に長い時間がかかるのでその朝で用意されました!

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勿論その油が凄く美味しいため牛肉のレシピのデモンストレーションと同時に万玄豚が仕上げられた!

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ドミニクさんは先ず美味しいですからできるだけたくさん残して牛肉から少しの油を切り取った!

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次にmille-feuille ・ミルフィーユをつくるために牛肉を薄く切った!

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実際ドミニクさんが皆さんに今回のレシピが彼にとって初めての経験だったとゆってくれた!やっぱり優れているシェフに勇気がいるね!

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やっぱり食人の細かい仕事ですから誰に任せないね!

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次また自分で一枚一枚の牛肉を平らにしました!

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それぞれの切れに少しの塩と胡椒をかけた。そして一枚一枚に下ろしたばかりの山葵をたくさん塗った!

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一枚の牛肉の上に下ろした山葵をつけてまたその上に一枚の牛肉を注意しながら載せてまた山葵を塗る訳だった!

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そのmille-feuille/ミルフィーユの形と統一性をしっかり守るためについにセロファンペーパーで 一旦包んだ!

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次バラバラにならないように” 縁”を先に痛めた!

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(会社内テレビ)一番美味しく食べるために中身を丁度レアーにした!

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最後にmille-feuille/ミルフィーユとして切られた!

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さの満社のドライエージング牛肉とおろしわさびのミルフィーユ、わさびの葉の天ぷら、アスパラと牛蒡、さつま芋チップス!

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面白いことは強い火で温めると山葵が辛くなくなり肉に上品な甘い味を与える!
ドミニクさんがちょっと刺激を与えてまた下ろした山葵で仕上げた!

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それぞれの学生に出されたさの満社の最高の美食コンビ!
さの満社産ドライエージング牛肉と万玄豚、有機野菜と山葵天ぷら!

勿論でモンスとレーションが終わった次第スタッフが皆さん初めて見た静岡県農産物の”残りを食べに来た!
東京にでも一流のシェフがこんな素晴らしい材料を使用した美食をなかなか見えない!

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