株式会社エムスクエア・ラボと東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン のコラボプロジェクト–吉野建シェフの静岡県産物のレシピ:富士宮市・さの満社のドライエジングビーフのポワレ、モワールのクルート、赤ワインソース

木曜日2014年月26日に再び東京と神戸ル・コルドン・ブルー・ジャパンの学長Dominique Corby /ドミニク・コルビーシェフが静岡県産農産物を美食マスコミに紹介するためのイベントを 主催してくれました!同時に有名な吉野建シェフをコラボ・デモンストレーションに招待してくれました!

今回のレポートは吉野さんが富士宮市・さの満社のドライエジングビーフを使ってレシピのことです!

静岡県の農産業をサポートする静岡県菊川市に有る株式会社エムスクエア・ラボのお陰でその静岡県産物を時間通りに送ることができました!

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お客さんが入る前にコラボのレシピについて相談する吉野建シェフ(中央)とドミニク・コルビーシェフ!

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ドライエジングビーフを初めて見た吉野シェフ!
富士宮市・さの満社がこういう牛肉を42日間熟成しました!

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ドライエジングビーフを初めて見たお客さんの前にカットを用意する!

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静岡県農林省が用意してくれたパンフレットと資料を読んでいる見学者!

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吉野シェフがその肉の本味を守るために出きるだけ単純な調理して塩と故障を使ってゆっくり細かくフライした!
その間吉野シェフが典型的なフランス風のモワール(骨髄)のクルートと赤ワインソースのレシピを説明してくれました!

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Sanoman Co. Dry Aging Beef Poele, Moelle en Croute, Sauce au Vin Rouge!

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Dry aging beef poelee en croute de moelle, sauce au Vin Rouge!
さの満社のドライエジングビーフのポワレ、モワールのクルート、赤ワインソース!

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写真のためにその日の他のレシピと一緒に揃われたさの満社のドライエジングビーフ!

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デモンストレーションの間3階のパーティーのために同じレシピの料理が用意されました!

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こんな素晴らしい美食には美味しい飲み物が欠かせ穴井!

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さの満社のドライエジングビーフ!

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勿論パーティーの後Le Cordon Bleuのスタッフも味わって長く理論しました!

吉野シェフ、本当に有難うございました!

M2Labo Inc., VEGI PROVIDER, Sync Foods
439-0006菊川市堀之内110-1#102
Tel.: 0537-28-7721
Fax: 0547-28-7724
HOMEPAGE

LE CORDON BLEU Japan, Inc/東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン
150-0033東京渋谷区猿楽28-13、ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
営業時間: 10:00~20:00
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