静岡県産堀江養鶏の天城軍鶏料理のレシピとデモンストレーション:株式会社エムスクエア・ラボと東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン のコラボプロジェクト–Dominique Corby /ドミニク・コルビーシェフ!

静岡県の農産業をサポートする静岡県菊川市に有る株式会社エムスクエア・ラボのお陰でその静岡県産物を時間通りに送ることができました!
天城軍鶏は伊豆半島修善寺で堀江養鶏が育った非常に贅沢な軍鶏です。その贅沢な肉と一緒に使用された有機野菜は富士宮市なごみ農園で栽培された物で山葵は静岡市葵区有東木丸一農園でできた物です!

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堀江養鶏が育つ天城軍鶏が本当に巨大鶏で餌が地元の山葵の葉と豆乳を含む!

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富士山の麓でなごみ農園が栽培する有機野菜!

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静岡市葵区有東木で丸一農園栽培されている山葵!

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初めてこんな農産物を見た勤勉の観衆!

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勿論ドミニクさんがこんなに大きい軍鶏の切り方を見せてくれました!

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細かくて難しい作業ですね!

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後使う山葵葉を先ず切り取った!

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次山葵の味をよく吸い込むために切られた軍鶏を山葵の葉と茎と一緒に真空パックの中に入れて低温で調理しました!

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軍鶏が調理された間にドミニクさんが春玉葱と黄色ズッキーニのグラタンを用意した!
素晴らしい切るテクニーク!

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野菜を自分で全部切った!

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先にバターとオリーブオイルで炒めた野菜をオーブンでグラタンにした!

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山葵の香りが染み込まれた天城軍鶏をフライパンに移動して炒めた!

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切り出す前の天城軍鶏!

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完璧に調理された天城軍鶏!

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できました!

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天城軍鶏の低温調理 わさび風味、ズッキーニとオニオンウーボーのグラタン!

M2Labo Inc., VEGI PROVIDER, Sync Foods
439-0006菊川市堀之内110-1#102
Tel.: 0537-28-7721
Fax: 0547-28-7724
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LE CORDON BLEU Japan, Inc/東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン
150-0033東京渋谷区猿楽28-13、ROOB-1, 1F
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Fax: 03-5489-0052
営業時間: 10:00~20:00
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