静岡県産山養魚場のアあまごマス料理のレシピとデモンストレーション:株式会社エムスクエア・ラボと東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン のコラボプロジェクト–Dominique Corby /ドミニク・コルビーシェフ!

静岡県の農産業をサポートする静岡県菊川市に有る株式会社エムスクエア・ラボのお陰でその静岡県産物を時間通りに送ることができました!
静岡県産あまごマスは二つのサイズを伊豆半島修善寺で下山さんが贅沢に育っている魚です!

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下山養魚場のあまごマスが伊豆半島修善寺に有る沢わさびに沿って完全にオーガニックの環境の中で育たれている!

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富士山の麓にあるなごみ農園で栽培されているオーガニックの野菜!

Dominiqueさんできるだけシンプルなレシピでなごみ農園の野菜を含めて静岡県産物を利用して新しい料理を生み出してくれました!

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レシピに昨年日本一になった静岡市葵区有東木の丸一農園が栽培した新鮮なわさびを使ってくれました!

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材料を初めて見た国際のクラス!

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Dominiqueさんが僕たちが有東木で訪問した沢わさびの栽培所の写真まで見せてくれました!

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その材料!

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Dominiqueさん先ず魚に軽く塩と胡椒をかけた。

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自分でわさびを下ろしてソースと飾りのために用意した。

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春菊や小松菜とわさびのクリームを作って最後に生クリームを加えた!

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次に小麦粉をつけてオーリブ油とバータでムニエル風調理しました!

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魚を注意しながらゆっくり炒めて!

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飾りとして色々なオーガニックの野菜:長ネギ、ブロッコリー、紫葉の花、ラディッシュ、わさびの茎など!

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できました!
あまごマスとわさびの茎のポワレ 春菊と小松菜のクレーム わさび風味!

M2Labo Inc., VEGI PROVIDER, Sync Foods
439-0006菊川市堀之内110-1#102
Tel.: 0537-28-7721
Fax: 0547-28-7724
HOMEPAGE

LE CORDON BLEU Japan, Inc/東京ル・コルドン・ブルー・ジャパン
150-0033東京渋谷区猿楽28-13、ROOB-1, 1F
Tel.: 03-5489-0142
Fax: 03-5489-0052
営業時間: 10:00~20:00
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