フランス美食:菊川市・Cava.K./サヴァカでランチ!

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熊のワインシチュー!

サービス: 非常に親切。細かい説明
設備: 全面的に完璧に綺麗。素晴らしいお手洗い
値段:適当ですが品質とオリジナリティーを考えれば非常にリーズナブル!
得意:静岡県で一番美味しいジビエ/野生の肉!地元と自分の庭の野菜を主に使用する。自家製の色々の燻製とハム!

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Cava.K./フランス レストラン が菊川市の“奥田舎“で地位する理由がある:シェフ山口祐之さんはどんな季節でも地元の猟師が野生の動物を狩猟する地域とできるだけ近く居たい!

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地元の野菜に加える自分の野菜も栽培しています!

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CA.Va.K/サヴァカという名前には意味が溢れている:フランス語で “Ca va” が“旨く行っている・元気“等の意味です。さらに沢水加というところにあるから:さばか/サバカとう発音ですね。”K“はフランス語で”カ“と発音する!

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日本でも変わっているデザインの建物!

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そこで色々加工品も買えます!

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其の日のスペシャル!
心配しないで本当に旨く説明してくれる!

今回のランチに5名の友達と一緒に訪問しました!アルコールをパス仕方がなくても贅沢なジビエを含むビジネスランチになった!
さてと・・・何をいただきましたかな・・・?

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赤海老、あおり烏賊、自家の穂連想、魚のスープと烏賊墨のtuile・テゥイル(タイル)!

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グジェール!日本人の友達にフランス語のレッソンになってしまった!
忙しくてパンの写真撮れなかったが勿論自家製の物だった!

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日本でも中々見つけ難い前菜:山鳥ササミ、鴨と雉の燻製!

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また前菜をいただきました!

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セレイアク、葱とジャガイモのスープと菊川市産のカルガモ!

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クリームソースの仔猪、黒ラッパ茸、コーラビとパイ!

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少女蕪、白バイガイ、帆立、井川産蓮根とイクラ!

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野生の鹿でだけ造られたコンソメが!フェネルで仕上げ!

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魚料理!
御前崎の平目、ビスクソース。エシャレットと井川産の在来種の玉蜀黍!

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実際食事を始まる前にジビエのメニューから一人に一品を選択するように尋ねられた!
上から:
野生のカルガモのロースト
菊川産の野生雉のロースト
川根産の野生仔猪(マルカッサン)のロースト
井川産の野生の日本鹿のロースのロースト
ハクビシンのロースト(初耳!)
菊川の野ウサギのロースト
川根産キツノワグマの赤ワイン煮込み
川根産キツノワグマのロースト
ニホンカモシカのハンバーガー

何を選んだと思う?

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ハクビシンのロースト
全部を6人に分ける仕事が僕だった!

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腎臓を含む野ウサギのロースト!

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野生雉のロースト!
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僕が選んだ!
キツノワグマの赤ワイン煮込み

ところで残酷な食事と思う方に言わせていただきます!上で述べた動物が非常に増えたため殺さなければならないから食べないと非常にもったいないことになる!プロの猟師がしか狩猟できない!

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静岡県の一番優れているチーズトレーの一つ:
半分はフランス製、もう半分は長野県製のちーず!

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最後は中々調べる時間がなかった色々なデザート!
今度ちゃんと調べる約束します!

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こんな素晴らしいデザートを潰す事は殆ど罪みたい!(笑)

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最後の最後は四つのチョコレートのシンフォニー!

いくら払ったかこの記事の目的ではないが品質やオリジナリティーと味、香り、うまみだけで考えれば本間に易かった!

東京でも経験できないから電車切符を予約した方が良い!

CAVA.K./サヴァカ
シェフ:山口祐之さん

439-0003 菊川市沢水加791-11
Tel.: 0537-37-1820
Fax: 0537-37-1850
営業時間: 11:30^14:30, 18:00~21:30
8台のパーキング有
カード不可
予約した方が良い!
完全に禁煙!
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