静岡県海産物農産物:和家居酒屋で鰹たたき

サービス:非常に親切。スローフード!
設備:全面的に非常に綺麗。綺麗なお手洗い。
値段:リーズナブル
得意:優れている地酒砥焼酎野リスト。優れている典型的な居酒屋!

日本で一番豊かと云われる海である駿河湾と伊豆半島の海岸で一年中数える事が無理である魚が食べられる静岡県が比較的にあまり海の幸を“輸入”しなくて市民が季節に従って美味しくいただく。
その中にやっぱり鰹が本当に大人気!実際は鮪の仲間で鮪の種類のなかに鰹だけが減っていない。日本以外モルディヴやインドネシアやスリランカやフランスとスペインでよく食べられる。
秋の上旬に沢山の”戻り鰹“が駿河湾を渡るため静岡県のスパーや寿司レストランと居酒屋で贅沢にご馳走になる!

勿論鰹が刺身や煮物や照り焼き等で美味しいふぁやっぱり僕が一番好きなのはたたき!
作り方が簡単に見えますがタイミングが重要!

新鮮さま非常に大切!
静岡市にある和家では先に準備するよりもスローフード派ですから注文を受けてから新鮮な鰹の“ヒレ”から適当に切って数ミリの深さまでだけで火の上に直接に丸焼いてから氷の水に入れて調理を完全に止めてから水を拭いて出来上がり。簡単?そかもしれないが色々な細かいことを考えながらしないと・・・
それで親方が鰹を綺麗に切ってお皿の上にソース・ドレシングを付けて出す。

綺麗に出すだでなくバランスと味を考えて静岡県産のレタスの”ベッド”の上に乗せて千切り白い葱トマトで飾って仕上げる!
ソース・ドレシングが秘密だが醤油やポン酢とレモン汁と軽いスパイスが含まられる!

続く・・・

和家
静岡市葵区鷹匠2-1-20黒柳ビル!FTel.: 054-271-7121
営業時間: 17:30~23:30, 17:30~26:00 (金、土、祭日)
定休日:月
HOMEPAGE

広告

コメントを残す

以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。

WordPress.com ロゴ

WordPress.com アカウントを使ってコメントしています。 ログアウト /  変更 )

Google+ フォト

Google+ アカウントを使ってコメントしています。 ログアウト /  変更 )

Twitter 画像

Twitter アカウントを使ってコメントしています。 ログアウト /  変更 )

Facebook の写真

Facebook アカウントを使ってコメントしています。 ログアウト /  変更 )

%s と連携中